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                          牛骨的營養


                          牛骨以無機成分爲主,其中Ca3(PO4)2約86%,Mg3(P04)2約1%,其它鈣鹽約7% ,氯約0.2%: ,氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣(calcium gluconate),甘油磷酸鈣(calcium glycerophosphate),泛酸鈣(calcium pantothenate) 。其有機成分爲多種蛋白質 ,其中內膠原(ossein)構成網絡分佈於骨中骨膠原一如皮膚中的膠原,與水共煮,則生明膠。牛骨的脂肪含量 ,因骨的種類而異爲12%-20% ,構成脂肪的脂肪酸,主要是棕櫚酸(palmitic acid),硬脂酸(stearic acid)及油酸(oleic acid) ,但也含少量的亞油酸(linoleic acid)等。牛骨的脂肪常集中於骨的髓部。還含C16、C18脂肪酸。

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